之前，小果儿教会了你们排骨、五花肉、牛腩等部位的做法，今天我们就来学习一下动物身上最嫩、最好吃的部分——里脊的做法。里脊指的是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉，肉质细滑，易消化，通常用来做肉丝、肉片、糖醋
之前，小果儿教会了你们排骨、五花肉、牛腩等部位的做法，今天我们就来学习一下动物身上最嫩、最好吃的部分——里脊的做法。
里脊指的是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉，肉质细滑，易消化，通常用来做肉丝、肉片、糖醋里脊、叉烧肉等。
今天小果儿以猪里脊为例，推荐给大家几种好吃的家常做法。不吃猪肉的宝宝们也可以自行换成牛里脊，口感丰富、香滑，都是一样的美味！做法如此百变的里脊肉，真的连吃一周都不腻呢～
糖醋里脊
▽
by 月亮晶晶
· 主料 ·
猪里脊｜300g
· 辅料 ·
料酒｜1 汤匙
醋｜2 汤匙
白糖｜3.5 汤匙
盐｜少许
淀粉｜适量
番茄酱｜4 汤匙
· 做法 ·
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐、1 汤匙料酒腌制入味。
2. 小碗中放醋 2 汤匙、白糖 3.5 汤匙、少许盐，淀粉加水混合成水淀粉，加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3. 另取适量淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多点油，烧至 8 成热，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至 9 成热时，把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色，捞出沥油。
7. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒出红油。
8. 加入前面准备好的调味芡汁。
9. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
小贴士
1. 肉条挂糊用的糊不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
2. 肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放 6、7 根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
4. 肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
5. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
木耳香菇肉片
by 18LS28xgl 零落
猪里脊肉｜260g
干木耳｜1 小把
香菇｜6 朵
二荆条｜4 个
干辣椒｜2 个
花椒｜10 粒
香油｜1/3 茶匙
淀粉｜半茶匙
盐｜适量
油｜适量
生抽｜1 茶匙
鸡精｜半调味匙
1. 猪里脊肉洗净，切片，用适量盐、淀粉、香油抓匀，腌制片刻。木耳、香菇提前泡发，去蒂，撕成小块。二荆条洗净后，去蒂，切段。
2. 油锅烧热后，煸香干辣椒、花椒。
3. 将肉片放入锅里，炒至变色。
4. 放入木耳、香菇，大火翻炒 1～2 分钟。
5. 放入二荆条，调入适量生抽。
6. 调入适量盐，翻炒至二荆条变熟。
7. 调入适量鸡精，翻炒均匀。关火，装盘，上桌～
这道菜适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇不宜多吃。
鱼香肉丝
by 安小厨 520
黑木耳｜10g
水发冬笋｜100g
· 辅料 ·
蒜｜2 瓣
大葱｜1 段
泡辣椒｜50g
泡姜｜10g
生抽｜15ml
香醋｜15ml
白砂糖｜15ml
料酒｜15ml
水淀粉｜30ml
盐｜2g
高汤｜50ml
油｜30ml
1. 猪里脊洗净切成 0.3cm 粗细的肉丝。肉丝放入碗中，调入 1 汤匙水淀粉和 2g 盐抓拌均匀，腌 20 分钟。
2. 水发冬笋切成与肉丝相当的细丝备用。黑木耳用冷水泡发（约 40 分钟），去蒂后切丝备用。
3. 泡辣椒、泡姜、大葱、蒜分别切成碎末。
4. 碗中放入葱末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高汤和剩余部分的水淀粉（1 汤匙）调匀成芡汁备用。
5. 大火烧热炒锅，注入油加热至 5 成热，放入肉丝迅速划散，变色后盛出备用。
6. 锅中留底油，大火加热至 5 成热，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒末煸炒出红油。
7. 将肉丝、冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，淋入芡汁翻炒均匀即可。
椒盐里脊
by 蔻蔻的甜与蜜
· 主料 ·
猪里脊｜500g
· 辅料 ·
生抽｜1 汤匙
油｜1 汤匙
鸡蛋｜1 汤匙
淀粉｜1 汤匙
面粉｜1 汤匙
白胡椒粉｜半汤匙
花椒｜1 汤匙
五香粉｜半汤匙
盐｜2 汤匙
· 做法 ·
1. 花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火，趁热加入五香粉拌匀。
2. 炒香的佐料倒入研砵中，将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。
3. 里脊切成宽约 2 厘米的条状，加入白胡椒粉和生抽，拌匀后腌制 10 分钟至入味。
4. 鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油，调成略稠的面糊。
5. 将腌制好的里脊条加入面糊中，仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。
6. 锅内油烧至 6 成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。
7. 锅内油重新烧热后，将里脊条倒入，复炸成金黄色后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用即可～
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