百里香和迷迭香的用法

很多人经常将迷迭香与百里香认为是同一种物质，其实二者是有所区别的。百里香的叶子为卵圆形，尾部有点叶状，气味甜。迷迭香叶子较粗且长，味辛辣。那么，迷迭香与百里香的用法是什么呢?

迷迭香的用法

迷迭香特点是较其他几种叶粗且长。味辛辣，清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。多用在烹调，花草茶，一般是烹调好后加少量提味作用。作用于羊肉海鲜，鸡鸭类，腌肉，烤肉的撒料，西餐的牛排、土豆等料理等使用。迷迭香与香叶配合可腌制肉类，与百里香、罗勒配合使用效果会更佳，常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排)，羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配，烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用，一般1千克羊排放1克迷迭香即可。除此之外，还可应用于沙拉、凉拌菜中，有健胃发汗功效，类似生姜的作用。

百里香的用法

百里香特点是短，尾部有点叶状。味微辛，气味甜而又似药草味。作用是增香除异味。回味醇厚。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加荣肴的风味;腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味。尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡。一般原料的重量控制在1千克左右时，需要添加百里香2-3克。搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。一般用在腌制肉类(牛排、猪排、鸡排等)，1000克原料加10克即可，多数和迷迭香结合使用。

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