土豆也就是我们常说的马铃薯,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。不少人在储存土豆的时候,发现土豆发芽了。那么,土豆发芽了还能吃吗?土豆发芽了还能吃吗出芽的土豆不能吃,容易中毒。土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃
土豆也就是我们常说的马铃薯,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。不少人在储存土豆的时候,发现土豆发芽了。那么,土豆发芽了还能吃吗?
出芽的土豆不能吃,容易中毒。土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病。龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。
土豆的颜色变成青色后也是不能吃的,这是因为它长期见不到阳光,它的表皮会产生一些叶绿色,然后还会产生龙葵素,对人体是有毒的,所以不要食用。同样,如果发青的部位非常小,可以直接将发青的小块割掉,只有里面不是青色就能吃。
以上是关于土豆发芽是否能吃的内容,倘若你因想烹饪家里的土豆,但是土豆发芽了,不知道能不能吃而烦恼,可以参考上述关于土豆发芽是否能吃的内容,考虑是否吃家里发芽的土豆。小编还是建议最好不要吃发芽了的土豆。
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